新鮮なナスの見分け方と保存方法(低温障害に気をつけよう)

165081

 

 

ナスの見分け方

 

●ツヤとハリがある

 

新鮮なナスはツヤがあり、

ピカピカしています。

 

鮮度が落ちるとナスは

しわしわになっていくので、

皮にハリがあるものを選びましょう。

 

 

●ヘタのトゲが痛い

 

ヘタの部分にはトゲがあります。

このトゲが鋭く、

触ると痛み感じるものが新鮮。

 

※トゲが指に刺さることもあるので、

ヘタの部分を触るときは慎重に!

 

 

●重くて色が濃い

 

軽いものは中身がスカスカです。

色が薄くなっていたり、

均一でないのものは古い可能性があります。

 

 

●他にみるポイント

 

ヘタの切り口に青みが残っており、

乾いていない。

 

ヘタの下の部分がしっかりと

太いものがよく熟しています。

 

袋入りで売られているナスは

ヘタの部分に白いカビが生えやすいので

よくヘタをみましょう。

 

 

簡単な見分け方

 

いろいろとナスの見分け方を書きましたが、

新鮮なナスの見分け方は簡単です。

 

シワシワでないものを選ぶ!

 

ナスは日が経つと

皮の表面にくぼみができて、

そこから傷んできます。

 

また、冷気があたると

皮はシワシワになり、

しぼんだようになります。

 

 

ナスの保存方法

 

ナスは夏野菜なので、

寒さに弱いのが特徴です。

 

冷蔵庫で保存する場合は

低温障害に気をつけないといけません。

 

 

常温で保存

 

新聞紙に1本ずつ包んで、

冷暗所に保存。

 

新聞紙で包まないと

表面がすぐにしなびた状態に

なってしまいます。

 

保存期間の目安:2日

 

 

 

冷蔵で保存

 

まず、表面に水がついている場合は

よく拭き取ります。

 

次に、直接冷気があたるのを防ぐため、

ペーパタオルかラップで

1個ずつ包みます。

 

そして、包んだものを

保存袋かポリ袋にいれて

軽く口を閉じます。

 

最後に、野菜室

なるべく立てて保存します。

 

保存期間の目安:5日

 

 

冷蔵すると

風味がおちるので、

2、3日で食べるのが理想です。

 

 

ナスを冷蔵庫から出すと

汗をかいたみたいな水滴がつきます。

 

油で調理するときは

冷蔵庫から出して、室温に

しばらくおいてから使いましょう。

 

 

 

冷凍で保存

 

ナスは水分が多いので

生のまま冷凍するのではなく、

加熱してから冷凍します

 

1.輪切りなど食べやすい大きさに切る

2.油で炒める

3.少し冷ます

4.冷凍用保存袋に入れ、しっかり空気を抜き

密閉し冷凍。

 

保存期間の目安:1ヶ月

 

 

解凍方法

 

みそ汁や炒めものには凍ったまま使います。

 

焼きナスで食べる場合は

前日に冷蔵庫に移して、自然解凍。

急ぐときはレンジで解凍します。

 

 

 

切ったナスや使いかけの保存は?

 

ナスは切るとすぐに変色して

黒くなります。

 

変色すると苦味が強くなり、

味が落ちます。

 

切ってすぐに使わないのなら、

5分ほど、水につけておくことで

変色を防ぐことができます。

 

長時間、水につけるのはダメ!

あまり長い時間、水にさらすと

種のまわりが黒くなってきます。

また、栄養が流れ出てしまいます。

 

 

切ってしまったナスは

水につけたとしても、

結局は変色し、味が落ちます。

 

切ったナスや使いかけものは

冷凍で保存するようにしましょう。

 

 

干しナスにする

 

ナスを保存する方法として、

干しナスがあります。

 

やり方は簡単で、

ナスを縦に4等分に切ります。

 

水につけてアクを取り、

水けを抜いてから

ザルに並べます。

 

3日ほど干せば完成です。

 

 

干しナスの詳しい作り方や

干しナスを使った料理などは

下記の動画を参考にしてください。

 

 

 

 

 

ナスが英語で「eggplant」の理由

 

ナスは英語で「eggplant(エッグプラント)」といいます。

直訳すると、たまごの植物。

 

「ナスは卵に似ているか?」と思うでしょう。

実は18世紀ごろまで、ヨーロッパでは

「なす」といえば白いものが主流でした。

 

165082

 

白いナスをみれば、たまごにそっくりです。

 

白くて丸く、つるつるした実が

がちょうの卵に似ているため、

eggplantと名がつきました。




スポンサーリンク



関連記事はこちら

関連記事



コメントを残す