にんにくの栄養は加熱すると効果が消えるのか?

Flame in black pan.

 

にんにくの栄養

 

にんにくには、

 

皮膚や粘膜を丈夫に保つ「ビタミンB6」

造血作用のある「葉酸」

高血圧の予防に役立つ「カリウム」

 

そして、

お腹の調子を整える「食物繊維」などが

含まれています。

 

しかし、にんにくの効果・効能は

これらの栄養素ではなく、

「アリイン」という成分によるものがほとんどです。

 

 

「アリイン」自体にはあまり効能はないのですが、

にんにくを切ったり、すりおろしたりすると

「アリイン」は「アリシン」という成分に変化します。

 

にんにくの栄養的価値のほとんどは

この「アリシン」という成分のおかげです。

 

 

アリシンは不安定な物質のため

熱や空気、その他の条件により、

 

「ジアリルトリスルフィド」

「アホエン」

「メチルアリルトリスルフィド」

 

などに変化します。

 

これらの成分にもそれぞれ効果があり、

にんにくには

たくさんの効能があります。

 

 

にんにくの効果・効能

 

血栓を大きくしない

 

血管の壁が何かで傷つくと

その傷ついた場所を防ごうと、

血小板が集まって、かさぶたのような血栓をつくります。

 

血栓は小さければ問題はないのですが、

大きくなりすぎると

心筋梗塞や脳卒中の原因となります。

 

「メチルアリルトリスルフィド」は血小板が固まり始めると、

必要以上に血栓を大きくしないように

働いてくれます。

 

心筋梗塞や脳卒中などの

血管系疾患の予防効果が

期待できます。

 

「アホエン」にも血栓を予防・改善する

作用があるとされています。

 

 

がんの予防

 

アメリカの国立がん研究所が

「がんを予防する可能性のある食品」を

リスト化したものを「デザイナーフーズプログラム」とよんでいます。

 

その一覧図のピラミッドの頂点にあるのが

にんにくなのです。

 

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http://sen-win.com/

 

 

高いがん抑制効果があるのは

にんにくのニオイ成分の1つである

「ジアリルトリスルフィド」です。

 

「アホエン」にもがんの発生を

抑える働きがあります。

 

 

この他のにんにく(アリシン)の効果を

挙げると、

 

・疲労回復

・血糖値の上昇を抑える

・血流を改善

・食欲増進

・アンチエイジング

 

などがあります。

 

 

もし、にんにくから「アリシン」がなくなると

上記で紹介した

体への効果は期待できないことになります。

 

 

「アリシン」は加熱すると消えるのか?

 

1682313

 

にんにくには「アリナーゼ」という

分解酵素が含まれています。

 

「アリナーゼ」は細胞の中にあるときは

大した作用もせず、おとなしくしています。

 

しかし、細胞膜が破られると

活動を開始して、様々な物質を

分解していきます。

 

無臭の物質「アリイン」が「アリナーゼ」によって

分解されることで、

「アリシン」ができます。

 

 

アリナーゼは熱に弱い!

 

にんにくをそのまま数分間、ゆでたり、

焼くことで「アリナーゼ」は壊れてしまい

にんにくを切って、食べてもそれほど臭いは感じません。

 

ラップに包んで、レンジで熱したにんにくも

においがマイルドになります。

 

 

にんにくの栄養が加熱すると

効果が消えるといわれます。

 

その理由は「アリナーゼ」が加熱することで、

壊れてしまうことによります。

 

「アリナーゼ」がなくなれば、

「アリシン」はつくられません。

 

 

にんにくの加熱はよくないのか?

 

にんにくを加熱することで

アリナーゼは壊れてしまいますが、

 

加熱によって

すべてのアリナーゼが

壊れるわけではありません。

 

また、人間の体内にある「ビタミンB6」

「アリナーゼ」の代わりをするため、

体内で「アリイン」は「アリシン」に変化します。

 

生のにんにくというのは

強力すぎる抗菌・殺菌作用で

胃痛や下痢など、体に悪影響が出ることがあります。

 

にんにくを食べるなら、

加熱して「アリシン」を少し減らしてから、

食べたほうが体にいいのです。

 

 

にんにくの1日の摂取量の目安

 

生のままなら1片

加熱したものは2~3片

 

子供はこの量の半分ぐらい。

 

目安量がこれぐらいなので、

加熱しても、それほど「アリシン」は

減らないということです。

 

「アリシン」というのは

にんにくの臭いの元でもあるので、

加熱ぐらいでは、にんにくの臭いは消えないのです。

 

⇒にんにくの口臭を消す飲み物




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