明日葉の見分け方・保存方法・食べ方|食べ過ぎによる副作用

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明日葉は葉と茎を食べることができます。

葉は春先から初夏にかけて、

やわらかくなります。

 

明日葉のおいしい時期は

3月~5月です。

 

 

明日葉の見分け方

 

・葉先がピンと張っているものが新鮮

・葉の色は緑色が濃くて鮮やかなものが新鮮

 

ふるくなると、色があせて

黄色くなってきます。

 

 

・茎が細いものを選ぶ

 

茎が太いものや育ちすぎなものは

苦味が強かったり、繊維が多かったりで

食べにくいです。

 

茎が細いとやわらかく、

食べやすい。

 

切り口が変色してるものはやめておきましょう。

 

 

明日葉の栄養価は高いのですが、

鮮度が落ちると

栄養成分も壊れてしまいます。

 

購入したら、新鮮なうちに

使い切りましょう。

 

 

明日葉の保存方法

 

冷蔵で保存

 

湿らせた新聞紙に包んで

ビニール袋にいれます。

 

乾燥を防ぐために

ビニール袋に入れます。

 

上に向かって伸びようとする植物は

横に倒して保存すると、

茎が曲がったり、余計なエネルギーを使って

傷みがはやくなります。

 

なるべく野菜室に立てて保存するようにしましょう。

 

 

冷凍保存

 

冷凍保存する場合は、

軽く茹でてから保存します。

 

煮過ぎると食感がなくなるので、

固茹でするのが大事。

 

かたく茹で上がったら、水気をきり

冷ましてから、冷凍用保存袋に入れて

冷凍します。

 

使うときは解凍せずにそのまま、

味噌汁の具や、炒め物などで使います。

 

 

明日葉の食べ方

 

味に独特のクセがあり

アクがあるので、

アク抜きをしてから食べるのが一般的です。

 

沸かした熱湯に塩を少量を加え、

明日葉を入れて、アク抜きの為に茹でます。

 

茎の部分はかたいので、

先に1分程度、茹でてから

葉のほうも茹でると均等にやわらかくなります。

 

茹でたものをお浸し、あえ物、炒め物に

 

独特の香りが気になるなら、

バターなどで炒めて風味をつけましょう。

 

 

明日葉の栄養をしっかりと摂取したいなら、

下ゆでなしで生のまま、天ぷらにするといいでしょう。

 

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野菜は火に通すと栄養素が逃げるイメージがありますが、

天ぷらは衣が栄養素を閉じ込めるので

栄養が逃げません。

 

さらに、天ぷらにすると苦味のクセも抑えることが

できるので明日葉のオススメの食べ方は天ぷらです。

 

 

明日葉の食べ過ぎによる副作用

 

明日葉は栄養価が高く、健康面でも美容面でも

とてもいいのですが、

たくさん食べると悪い症状が出る場合もあります。

 

 

フロクマリン

 

明日葉に含まれる「フロクマリン」という成分を

過剰摂取すると、皮膚炎や光過敏といった症状

引き起こす可能性があります。

 

 

食物繊維

 

食物繊維というのは便秘の改善に

効果的です。

 

通常なら、緩やかなお通じを促しますが、

便秘でない人にとっては

効果がありすぎて、お腹がゆるくなることがあります。

 

明日葉は不溶性食物繊維が多く含まれているので、

重度の便秘の人は便が固くなってしまい

余計に出なくなる可能性があります。

 

⇒さつまいもの食物繊維、摂り方を間違えると便秘解消が逆効果に!?

 

 

ビタミンK

 

ビタミンKは骨を丈夫にしたり、

血液を凝固させ止血する

働きがあります。

 

このビタミンKは

血液を固まりにくくする「ワーファリン」という薬の効きを

弱くしてしまう作用があります。

 

血液が正常に固まるよう作用する「ビタミンK」

血液が固まらないように調節する「ワーファリン」

お互いの作用が拮抗するため、

ワーファリンの作用が減弱するのです。

 

 

明日葉の他に、

ビタミンKが多い野菜は

パセリ、しそ、ほうれん草などがあります。

 

通常の食事では大量に摂取することはないので、

ほとんど気にする必要はありません。

 

ただし、大量にビタミンKの多い野菜を

一時的に食べるのは避けましょう。

 

 

カラダにいいものは積極的に取り入れたいですが、

大量に食べ過ぎないように

気をつけましょう。




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